Recepten uit de hele wereld, gerangschikt per land

1 citroen
4 kippenbouten
zout, versgemalen peper
1 ui
1 teentje knoflook
1 rode Spaanse peper
3 eetlepels (olijf)olie
1 blikje tomatenblokjes (400 g)
3 eetlepels blanke rozijnen
1 theelepel oregano
1/2 kippenbouillontablet
1 blik ananasstukjes op eigen sap (netto 227 g)
4 eetlepels bruine rum

Citroen onder koud water schoon boenen. Droogdeppen en schil er dun afraspen. Citroen uitpersen.

Kippenbouten bestrooien met peper en zout en besprenkelen met citroensap. Kip ca. 30 minuten in koelkast zetten.

Intussen ui en knoflook pellen en heel fijn snipperen.

Peper schoonmaken, zaadjes verwijderen en peper in reepjes snijden.
In (hapjes)pan olie verhitten. Kippenbouten in ca. 5 minuten rondom bruin bakken. Op een bord leggen. In braadvet ui en knoflook in ca. 2 minuten zachtjes glazig fruiten. Tomatenblokjes, peperreepjes, rozijnen en oregano erdoor roeren.

Bouillontablet erboven verkruimelen en 2 dl water toevoegen. Al roerend aan de kook brengen.

Kippenbouten in de saus leggen en afgedekt in ca. 45 minuten gaar stoven.

Ananas met sap en rum door kip scheppen en nog ca. 5 minuten zachtjes meewarmen. Op smaak brengen met peper en zout.

Serveren met rijst en komkommersla.

Bron: een bijdrage van Koos MANDERS

2 1/2 liter water
1 kg gemengd kippenvlees
1 theelepel zout, of naar smaak
2 teentjes knoflook, geplet
2 uien, in ringen
2 theelepels fijngehakte verse oregano of 1/4 theelepel gedroogde
2 tomaten, fijngesneden
2 eetlepels tomatenpuree
1 stengel bleekselderij, fijngesneden
1 rode Spaanse peper, in kleine stukjes
250 g taro, geschild en in blokjes (verkrijgbaar in toko)
250 g zoete aardappelen, geschild en in blokjes
2 groene bakbananen, gepeld en in plakjes van 4 cm
250 g pompoen, geschild, schoongemaakt en in blokjes
125 g wortelen, in dobbelsteentjes
1 kippenbouillontablet
1 theelepel kruidenzout, naar keuze
1 eetlepel boter
1/2 theelepel komijn
150 g vermicelli, naar keuze

Breng het water aan de kook in een grote pan. Doe het kippenvlees hierin met wat zout en laat bij matige temperatuur koken tot het kippenvlees gaar is (ca. 20 minuten).

Voeg knoflook, uien, oregano, tomatenpuree, bleekselderij en Spaanse peper toe en laat dit 10 minuten pruttelen.

Doe dan taro, zoete aardappel, bakbananen, pompoen, wortelen, bouillontablet en kruidenzout erbij en laat dit nog eens 40-45 minuten zachtjes koken bij lage temperatuur tot de groenten gaar zijn.

Roer de boter en de komijn erdoor. Voeg de vermicelli toe en roer deze erdoor.

Leg dan een deksel op de pan en laat het geheel nog eens 4-6 minuten koken tot de vermicelli gaar is.

Heet serveren.

Bron: een bijdrage van Koos MANDERS

voor 6 personen

5 eetlepels olie
1 grote fijngehakte ui
1 grote, groene, fijngehakte, paprika
1 gehakt teentje knoflook
1 van zaad ontdaan en gehakt rood heet pepertje
750 gr rundsgehakt en 250 gr varkensgehakt
2 grote gepelde, gehakte tomaten
1/2 theelepel gemalen komijn
zout, peper
60 gr rozijnen
2 eetlepels met piment gevulde, fijngehakte groene olijven
1 eetlepel kappertjes

Kook de ui, paprika, pepertje en knoflook in de olie tot de ui zacht, maar niet bruin is. Voeg het vlees toe en roerbak het gaar. Voeg de tomaten, komijn, peper en zout en de rozijnen toe en laat alles zonder deksel 20 minuten sudderen. Voeg dan de kappers en olijven toe en kook nog een paar minuten.

Serveer met witte rijst, zwarte bonen en gebakken bananen.

Bron: Elisabeth Lambert Ortiz “Caribbean Cooking” blz 114, mijn vertaling

voor 6-8 personen

750 g rundsgehakt
120 g gehakte ham
120 g varkensgehakt
1 fijngehakte middelgrote ui
2 gehakte loken
3 eetl. peterselie, fijngehakt
60 g broodkruim
melk
2 eieren
peper & zout
1/4 teel. pepersaus
evt. groene olijven
3 hardgekookte, gepelde eieren
1 middelgrote ui in schijfjes
1 laurierblad
3 eetl. droge sherry

Doe runds- en varkensgehakt, ham, ui, look en peterselie in een grote kom.
Week de broodkruimels in wat melk en knijp ze droog. Voeg ze bij het vlees, samen met de 2 eieren, p & z en pepersaus en de in stukjes gesneden olijven. Draai door de moulinette.

Maak van de helft van het vlees een rechthoek van 3O cm bij 1O cm Leg de hardgekookte eieren in het midden. Bedek met het resterende vlees om een rol te vormen. Draai in dubbele kaasdoek en knoop goed vast met keukentouw.

Breng een pan water aan de kook en voeg ui, laurier en sherry toe – vervolgens de worst. Zet er een deksel op en laat 1,5 tot 2 uur sudderen. Serveer warm of koud met tomaten, sla, takjes peterselie, radijzen en olijven.

Bron: Elisabeth Lambert Ortiz “Caribbean Cooking” blz 118, mijn vertaling

1 kg mager rundergehakt
2 theelepels zout
0,6 dl plantaardige olie
1 flinke ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 groene paprika, van zaad ontdaan en fijngehakt
2 Spaanse pepers, van zaad ontdaan en fijngehakt
1/4 theelepel komijn
1 eetlepel fijngehakte verse korianderblaadjes
1 theelepel fijngehakte verse oregano of 1/2 theelepel gedroogde
1 eetlepel fijngehakte verse peterselie
1 eetlepel tomatenpuree
1 eetlepel azijn, citroensap of droge witte wijn
0,6 dl rundvleesbouillon (van tablet mag)
8 met pimento gevulde olijven
60 g pitloze rozijnen

Kook het vlees met 1 theelepel zout in zo veel water dat het onderstaat tot het gaar is (ca. 20 minuten). Laat het uitlekken.

Verhit de olie in een grote koekenpan bij matige warmte. Voeg ui, knoflook, paprika, Spaanse pepers en komijn toe en sauteer dit tot de tomaat zacht is (ca. 4 minuten).

Roer het vlees erdoor met de kruiden, tomatenpuree, azijn, bouillon, rozijnen en de resterende theelepel zout. Laat dit bij lage temperatuur 10 minuten pruttelen.

Dien dit gerecht op met gekookte rijst.

Bron: een bijdrage van Koos MANDERS

saus:
125 ml (Spaanse) olijfolie
1 kleine ui, zeer fijngehakt
1 kleine groene paprika, zeer fijngehakt
2 teentjes knoflook, zeer fijngehakt
250 g tomaten uit blik, uitgelekt en fijngehakt
2 Spaanse pepertjes, zeer fijngehakt
2 eetlepels droge sherry
zout en zwarte peper

eieren:
8 grote eieren
4 eetlepels gesmolten boter
zout en peper

garnering: 1 eetlepel peterselie, zeer fijngehakt

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Verhit de olie in een koekenpan op laag vuur en bak hierin de ui, de paprika en de knoflook, al roerend, 8-10 minuten tot ze zacht zijn.
Voeg de tomaten, Spaanse pepertjes en sherry toe en laat nog 15 minuten doorbakken, tot de massa enigszins is ingedikt. Strooi er dan zout en peper over.

Vet 4 ramequins of soufflévormpjes in met olie en verdeel de saus over de potjes.

Breek in een kommetje voor elk potje 2 eieren. Schenk de eieren heel voorzichtig op het tomatenmengsel (de eidooiers moeten heel blijven). Lepel er 1 eetlepel gesmolten boter over.

Bak de eieren in een voorverwarmde oven 10-12 minuten tot het eiwit gestold is en de eidooiers nog zacht zijn.

Strooi er dan zout, peper en peterselie over en serveer onmiddellijk.

Bron: een bijdrage van Koos MANDERS – vertaling van Mary Urrutia’s “Memories of a Cuban Kitchen”

1 stuk mager runderbraadvlees van 750 gr
1 dl grapefruitsap
het sap van 1/2 limoen
2 teentjes knoflook
1 sjalotje
3/4 dl olijfolie
1 eetlepel sherry
1 eetlepel gembersiroop
mespunt komijn
1 theelepel oregano
sesamolie
100 gr chorizo-worst in een stuk
een dikke plak ham van 100 gr
50 gr pimento-olijven
1 kleine (rode) ui
1/4 groene en 1/4 rode paprika
1 beschuit
1 ei
1 blik tomaatstukjes met vocht
4 grote aardappelen
zout, peper

Laat het vlees tot een lap snijden van 3 cm dik en leg deze een nacht in een marinade van grapefruit- en limoensap, 1 teentje knoflook uit de pers, het fijngehakte sjalotje, 3/4 dl olijfolie, de sherry, gembersiroop, komijn en oregano. Dep het vlees de volgende dag droog.

Haal voor de vulling de chorizo-worst uit het velletje en hak die met de ham, de olijven, de ui, het tweede teentje knoflook en de paprikastukken fijn. Wrijf de beschuit fijn en meng het kruim met het ei erdoor. Strijk dit mengsel over het vlees en rol het op tot een rollade.

Steek het vlees met cocktailprikkers dicht of bind het met keukengaren dicht, braad het in 1/2 dl olijfolie met 1 theelepel sesamolie rondom bruin op halfhoog vuur en braad het afgedekt 30 minuten verder.

Voeg de tomaatstukjes met het vocht, 1/2 dl marinadevocht en het laurierblaadje toe en laat het vlees afgedekt (onder keren) 1 1/2 uur braden. Schil de aardappelen, snijd ze in parten en leg ze na 3/4 uur bij het vlees in de saus.

Serveer met sperziebonen en (kort gekookte, daarna in boter gestoofde) boterbonen.

Bron: mijn collectie / foto: wikimedia

Ligging: Eiland van de Caraïben
Oppervlakte: 110.860 km²
Hoofdstad: Havanna

Staatsvorm: volksrepubliek
Inwoners: 11.263.429
Afkomst bevolking: mulatten 51%, blanken 37%, zwarten 11%, Chinese afkomst 1%
Talen: Spaans
Religie: Rooms-Katholieken 85%, verder Protestanten, Getuigen van Jehova, Joden, en Santeria
Alfabetisering: 96,9 %
BNP/inw.: $ 2.700. Het land wordt economisch geboycot door de Verenigde Staten
Levensverwachting: 76,8 jaar
Munt: Cubaanse Peso (CUP)

Ingrediënten voor 16 personen

2400 g kalfsfricassee
8 vleesbouillonblokjes
12 stengels bleekselderij
12 preiwitten
8 raapjes
12 wortelen
8 uien
8 teentjes knoflook
4 blaadjes laurier
8 kruidnagels
4 takjes tijm
100 dl water
8 eierdooiers
4 dl room
4 cl madeirawijn
peper
zout
nootmuskaat
4 eetlepels dragon (fijngehakt)
4 eetlepels peterselie (fijngehakt)

De schoongemaakte groenten klein snijden en ze gedurende 25 minuten koken in het water met de bouillonblokjes, de tijm, de laurier en de kruidnagels.

De vleesblokjes toevoegen en nog 45 minuten laten pruttelen.

Het gare vlees en de groenten uit het kooknat nemen en warm houden.

De eierdooiers loskloppen met de dikke room en op smaak brengen met madera, zout, peper, nootmuskaat, gehakte peterselie en gehakte dragon. Hiermee het kookvocht van het vlees binden.

Het vlees en de groenten op warme borden schikken en overgieten met de gebonden saus. Serveren met gekookte aardappelen of rijst.

Bron: Gepost door Luc Monsart op mijn allereerste forum.

bereiding: 15 minuten + 1 uur marineren

1 kleine ananas
1 zoete meloen
2 sinaasappelen
1 komkommer
1 citroen
2 stervruchten
1 bakje aardbeien (of rode aalbessen)
3 eetlepels fijne suiker
3 flessen champagne (of schuimwijn)
0,5 1 groene chartreuse
25 cl marasquinlikeur
ijsblokjes
muntblaadjes

Maak de vruchten schoon en snij ze in partjes of bolletjes. Verwijder alle pitten.

Doe ze in een grote kom en overgiet met de chartreuse en de marasquin. Strooi de suiker bij en laat 1 uur trekken.

Leng net voor het uitschenken aan met de goed gekoelde champagne of schuimwijn. Voeg een handvol ijsblokjes bij en garneer met muntblaadjes.

FIJNPROEF-ADVIES Voeg rood fruit op het laatst bij, zeker als het diepvriesfruit is. Het oogt anders snel minder fris.

Bron: Proeven, december 1995.