Categorie: Vegetarisch

1 blik kikkererwten (afgegoten 600 g)
8 cl water
1 snee volkorenbrood, zonder korst
1 eetl bloem
1/2 teel bakpoeder
3 fijngehakte teentjes knoflook
1 losgeklopt ei
2 eetl gehakte peterselie
3/4 teel zeezout
1/4 teel versgemalen zwarte peper
1/4 teel gemalen komijn
1/2 teel kurkuma
1/4 teel basilicum
1/4 teel marjolein
1 eetl. tahini (sesampasta) of olijfolie
cayennepeper

bloem
frituurolie

Maal de kikkererwten grof in een vleesmolen. Voeg de overige ingrediënten, behalve de laatste twee, toe. Meng goed. Het mengsel zal zacht aanvoelen. Maak er balletjes van, draai door de bloem en frituur in olie van 175°C. De balletjes blijven bovendrijven en zijn lichtbruin als ze gaar zijn; het duurt ongeveer 2 min. Laten uitlekken op keukenpapier.

  

2 tomaten
1/2 komkommer
verse munt
peterselie
tijm
sap van een 1/2 citroen
zwarte olijven
zout
peper

Was en snij de tomaten en komkommer in klein blokjes. Was en snipper de munt en peterselie fijn.
Maak een saus van olijfolie, citroensap, zout, peper en tijm.
Meng tomaten, komkommer, verse munt, peterselie in een schaal. Serveer de salade met de saus erover.

Uit Midden-oosten, Griekenland, Turkije…

  

1 pot gekookte bietjes
1-2 theelepels suiker
1 eetlepel balsamico azijn
sap van 1/2 citroen
2 eetlepels olijfolie
zout
1 bosje verse munt, fijngesneden

Snijd de bietjes in blokjes en doe ze in een schaal.
Voeg suiker, balsamico-azijn, citroensap, olijfolie en snufje zout aan de bieten toe en schep alles voorzichtig door elkaar. Garneer met fijngesneden munt.

Hier met uiringen. Alles kan, niets moet!

Uit Tunesië

  

2 – 4 personen
voorbereidingstijd : 5 minuten

225 g feta
330 ml yoghurt
2 eetlepels verse munt, fijngehakt
2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
2 eetlepels verse dille, fijngehakt
sap van ½ citroen
1 eetlepel olie
peper

Prak de feta in een kom met een vork, voeg de yoghurt toe en vermeng beide ingrediënten tot een gladde massa (u kunt ook een keukenmachine gebruiken). Voeg munt, peterselie, dille en citroensap toe. Roer alles goed om. Proef even: meestal is de feta zout genoeg, maar desgewenst kunt u wat zout toevoegen. Besprenkel de paté met de olie en bestrooi het geheel met vers gemalen zwarte peper.

Dien op met warme pitabroodjes en olijven. U kunt er een volledige maaltijd van maken door er een bietenslaatje bij te serveren, een roerei, een slaatje van komkommer en tomaten, falafel en ful medammas, dat zijn tuinbonen gegarneerd met koriander, komijn, olijfolie en limoen.

  

Voor 6 porties

6 hardgekookte en gepelde eieren
200 g rauwe, geschilde, gehalveerde aardappelen
4 eetlepels koriander-currypoeder (zie recept)
100 g fijngesneden uien
4 fijngehakte teentjes knoflook
1 kers-pepertje, in 2 gesneden
6 kerriebladeren*
2 pandanbladeren **
45 ml kokos-olie
200 ml kokos
100 ml dikke kokosmelk
200 ml dunne kokosmelk
water
zout

Olie verhitten. Uien, look, kerriebladeren, kers-pepertjes en pandanbladeren laten bakken tot de uien bruin zijn.

De aardappels toevoegen en een beetje laten bakken. Dunne kokosmelk, currypoeder en kruiden toevoegen. Aardappels gaar laten worden.

Eieren toevoegen en de saus laten inkoken. Dikke kokosmelk toevoegen, op smaak brengen en opdienen.

* Kerrieblad : Kleine aromatische groene bladeren van een boom uit India, Pakistan en Sri Lanka; worden gebruikt voor het op smaak brengen van gerechten en moeten na bereiding worden verwijderd. Vers en gedroogd verkrijgbaar.

** Pandan : een klein plantje met een bijzonder geurig blad. Het kan meegekookt worden in verschillende gerechten en geeft daaraan dan een eigen karakter.

Bron: Aishath Shakeela: Classical Maldivian Cuisine – Mijn vertaling

  

(3-4 personen)
1,5 kop rauwe rijst (1 kop=2,4 dl)
2 eetlepels geklaarde boter (ghee)
1 fijngesnipperde ui
2 tot 5 cm verse gember, gepeld en fijngeraspt
2 teentjes fijngesneden knoflook
een stuk kaneel van 2,5 cm
1/2 theelepel chilipoeder
2 groene kardamompeulen
2 laurierbladen
1/2 theelepel gemengde kruiden (garam massala)
1/2 theelepel komijnzaadjes
1/2 theelepel zout
7,5 dl kokend water
verse korianderblaadjes

Laat de rijst gedurende 5 minuten in water weken. Was en spoel de rijst minstens 4 keer.

Bak de helft van de ui met het look in de boter bruin. Doe de overige ingrediënten (behalve de koriander) erbij en roer goed door. Voeg de rijst toe en laat een beetje kleuren. Voeg dan het kokend water toe. Breng aan de kook en laat op een middelhoog vuur met een deksel op de pan gaarkoken, tot het water geabsorbeerd is en de rijst zacht.

Bak de resterende ui mooi bruin en garneer er de rijst mee, samen met de korianderblaadjes.

Bron: Indra Majupuria: “Joys of Nepalese Cooking”, Lashkar 1993. Mijn vertaling.

  

(2 personen)
2 gepelde bananen
2,5 dl warme melk
1 eetlepel suiker
1,2 dl water
1 eetlepel gehakte cashewnoten
1/2 theelepel kardamompoeder
3 druppels vanille-essence
ijsblokjes naar wens

Maak met de eetlepel suiker en water een dunne siroop, door het mengsel 2 minuten te laten koken. Laten afkoelen.

Snijd de bananen in kleine stukjes en laat 5 minuten weken in de melk. Prak dan alles fijn met een keukenrobot of staafmixer. Voeg noten en suikersiroop toe en meng goed. Vermeng met kardamom en vanille essence. Nogmaals goed mengen. Ijsblokjes toevoegen en nog enkele seconden mixen.

Gekoeld serveren.

Bron: Indra Majupuria: “Joys of Nepalese Cooking”, Lashkar 1993. Ter plekke gekocht! Mijn vertaling.

  

(6 personen)
500 gr kleine aardappelen
4 jalapeñopepers, zaad verwijderd en in lange reepjes gesneden
het sap van 1 limoen
zout
1/4 kop geroosterde sesamzaden (1 kop=2,4 dl)
1 theelepel kurkumapoeder (geelwortel, koenjit)
1 theelepel komijnzaadjes
2 hele gedroogde chilipepers
3 theelepels graanolie of mosterdolie
1/8 liter water
1/2 kop versgehakte koriander

Kook de aardappelen in de schil, haal de schil eraf en snijd ze in kleine stukjes. Vermeng de aardappelen goed met de kurkuma, het zout, de sesamzaden, het limoensap, de helft van de koriander en het water.

Verhit de mosterdolie in een klein pannetje, voeg de komijnzaadjes en de rode chili toe, bak ze goudbruin. Voeg dan de jalapeñopepers toe en laat nog een minuutje bakken. Giet dit mengsel over de aardappelen en meng grondig.

Garneer met de rest van de verse koriander.

Bron: Collectie Fidonet 1990-1996

  

4 eetlepels olijf-, zonnebloem- of maïsolie
1 ui, gepeld en kleingesneden
2 teentjes knoflook, uitgeperst
2 eetlepels kerrie
1 theelepel gemberpoeder
1/2 theelepel sambal
3 aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
100 g diepvriesdoperwten
100 g jonge worteltjes, geschrapt en in plakjes gesneden
250 g zilvervliesrijst, gewassen
6 dl groentebouillon (van tablet mag)
1 aubergine, schoongemaakt en in blokjes gesneden
1 courgette, schoongemaakt en in blokjes gesneden
2 eetlepels tomatenpuree
2 eetlepels fijngehakt vers korianderblad

Verhit de olie in een grote pan en fruit hierin de ui en het knoflook 2 minuten. Roer er de kerrie, het gemberpoeder en de sambal door en fruit alles nog 1 minuut. Schep er de aardappelen, de doperwten en de worteltjes door en fruit alles voortdurend omscheppend nog 3 minuten.
Schep er de rijst door en laat deze 2 minuten meebakken.

Schenk de bouillon in de pan en breng alles aan de kook. Temper de hittebron, leg het deksel op de pan en laat het gerecht 45 minuten zachtjes koken.

Voeg na 30 minuten de aubergine en de courgette toe en schep alles nogmaals door elkaar.

Neem de pan van de hittebron en schep de tomatenpuree door het gerecht. Laat de biriani 10 minuten staan.

Strooi vlak voor het serveren de koriander over dit vegetarische gerecht.

Geef er ongerezen brood bij. Dit is verkrijgbaar bij een Turkse bakker.

Soort: Rijst

Land: India

Bron: Een bijdrage van Koos MANDERS

  

600 g (nieuwe) aardappelen (geen afkokers), schoongeboend en in dunne plakken gesneden
1 dl (arachide)olie
8 eieren, hardgekookt
3 uien (ca. 225 g), gesnipperd
1 eetlepel pittige kerriepoeder (Madras)
1 1/2 eetlepel fijngeraspte verse gemberwortel
1 teentje knoflook, ragfijn gehakt
4 grote, rijpe tomaten, ontveld en vruchtvlees in kleine stukjes
1 dl (Bulgaarse) yoghurt
zout en versgemalen witte peper
1 eetlepel verse korianderblaadjes

Leg de aardappelplakken 15 minuten in ruim koud water. Maak de plakken daarna stuk voor stuk droog met keukenpapier.

Verhit de olie en bak de aardappelplakken er, boven een niet al te hoog afgestelde warmtebron, goudbruin, knapperig en net gaar in. Schep de aardappelen uit de pan en laat ze op een stuk keukenpapier uitlekken.

Verwijder de helft van de olie die in de pan is achtergebleven. Fruit in de resterende olie de uien gedurende 2 minuten. Voeg daarna kerriepoeder, gemberwortel en knoflook toe.

Schep alles zo lang om tot de geur van het kerriepoeder vrijkomt.

Doe de tomaten erbij en blijf zo lang roeren en omscheppen tot de tomaten uiteen zijn gevallen. Voeg vervolgens de yoghurt eetlepel voor eetlepel, onder voortdurend roeren, toe. Breng alles op smaak met wat zout en peper. Schep er daarna de aardappelplakken door. Laat alles door en door warm worden.

Pel de eieren en snijd ze doormidden. Schep aardappelen en saus op voorverwarmde borden. Schik de eieren erbovenop. Bestrooi de gerechten met korianderblaadjes.

Bron: Een bijdrage van Koos MANDERS