1 citroen
4 kippenbouten
zout, versgemalen peper
1 ui
1 teentje knoflook
1 rode Spaanse peper
3 eetlepels (olijf)olie
1 blikje tomatenblokjes (400 g)
3 eetlepels blanke rozijnen
1 theelepel oregano
1/2 kippenbouillontablet
1 blik ananasstukjes op eigen sap (netto 227 g)
4 eetlepels bruine rum

Citroen onder koud water schoon boenen. Droogdeppen en schil er dun afraspen. Citroen uitpersen.

Kippenbouten bestrooien met peper en zout en besprenkelen met citroensap. Kip ca. 30 minuten in koelkast zetten.

Intussen ui en knoflook pellen en heel fijn snipperen.

Peper schoonmaken, zaadjes verwijderen en peper in reepjes snijden.
In (hapjes)pan olie verhitten. Kippenbouten in ca. 5 minuten rondom bruin bakken. Op een bord leggen. In braadvet ui en knoflook in ca. 2 minuten zachtjes glazig fruiten. Tomatenblokjes, peperreepjes, rozijnen en oregano erdoor roeren.

Bouillontablet erboven verkruimelen en 2 dl water toevoegen. Al roerend aan de kook brengen.

Kippenbouten in de saus leggen en afgedekt in ca. 45 minuten gaar stoven.

Ananas met sap en rum door kip scheppen en nog ca. 5 minuten zachtjes meewarmen. Op smaak brengen met peper en zout.

Serveren met rijst en komkommersla.

Bron: een bijdrage van Koos MANDERS

bereiding: 15 minuten + 1 uur marineren

1 kleine ananas
1 zoete meloen
2 sinaasappelen
1 komkommer
1 citroen
2 stervruchten
1 bakje aardbeien (of rode aalbessen)
3 eetlepels fijne suiker
3 flessen champagne (of schuimwijn)
0,5 1 groene chartreuse
25 cl marasquinlikeur
ijsblokjes
muntblaadjes

Maak de vruchten schoon en snij ze in partjes of bolletjes. Verwijder alle pitten.

Doe ze in een grote kom en overgiet met de chartreuse en de marasquin. Strooi de suiker bij en laat 1 uur trekken.

Leng net voor het uitschenken aan met de goed gekoelde champagne of schuimwijn. Voeg een handvol ijsblokjes bij en garneer met muntblaadjes.

FIJNPROEF-ADVIES Voeg rood fruit op het laatst bij, zeker als het diepvriesfruit is. Het oogt anders snel minder fris.

Bron: Proeven, december 1995.

7 1/2 dl melk
3 hele eieren en 10 eidooiers
400 g fijne suiker
2 1/2 dl ananassap
2 schijven ananas

Giet de melk in een pan en breng haar aan de kook. Van het vuur afhalen en laten afkoelen.

Breek de hele eieren in een schaal en voeg de eidooiers toe. Klop ze met een garde. Voeg 300 g suiker toe terwijl u blijft kloppen totdat het mengsel wittig wordt en schuimig is.

Voeg beetje bij beetje de melk toe en vervolgens het ananassap onder voortdurend kloppen totdat er een homogene, smeuïge massa ontstaat.
Verwarm de oven voor op 180 °C.

Maak een karamel klaar. Giet de rest van de suiker en 6 eetlepels water in een pan. Breng aan de kook en laat dit koken totdat er een lichtbruine karamel ontstaat.

Giet de karamel in een cakevorm en bedek de bodem en de wanden ermee door de vorm in alle richtingen te wentelen.

Giet de eiermassa in de vorm. Zet de vorm in een andere, grotere en hogere vorm. Giet water tussen de twee vormen tot halverwege de hoogte op de manier van een bain marie.

Zet het in de oven en laat ongeveer 1 uur koken. Controleer of het gerecht gaar is met de punt van een mes. De mespunt moet schoon en droog blijven.

Haal de eiervla uit de oven en laat afkoelen. Keer de vla voorzichtig op een schaal. Indien nodig, maakt u gebruik van een vochtig gemaakt mes dat u voorzichtig langs de wanden van de vorm haalt.

Snijd elke schijf ananas in vieren en leg de stukken ter decoratie op de vla.

Dit dessert dient vers gegeten te worden. Het wordt gewaardeerd om zijn smaak en zijn frisheid in dit zonovergoten land.

Voor de garnering kunt u gekonfijte kersen, geraspte engelwortel of muntblaadjes gebruiken

Bron: Een bijdrage van Koos MANDERS

500 g grote garnalen
2 eetlepels olie

1 pak bora bonen (= kousenband, eventueel te vervangen door dunne sperziebonen), in stukjes van 1/2 cm
2 tomaten
120 g fijngesnipperde kool
2 fijngehakte uien
een stukje pompoen, in blokjes gesnneden
1 groene paprika, in blokjes gesneden

6 schijven verse ananas, in blokjes gesneden (snijd 2 ananassen in de lengte doormidden en hol ze uit, bewaar de helften als opdienschaal)
gekookte portie rijst voor 4 personen
peper en zout
een fijngehakt sjalotje

peterselie

Bak de garnalen ongeveer 3 minuten in een koekenpan, terwijl u af en toe roert. Voeg de groenten toe en kook nog eens 5 minuten; af en toe roeren.

De rijst, peper, zout, sjalot en ananas toevoegen en alles goed warm laten worden. In de ananashelften scheppen, bestrooien met peterselie en onmiddellijk opdienen.

Bron: Guyana Outpost: Wayne’s Guyana Page. Mijn vertaling.

Snijd 2 MANGOS in blokjes van 1 cm en doe ze in een kom.
Voeg 1/2 verse ANANAS toe in blokjes van 1 cm.

Meng: 1,2 dl CITROENSAP met

2,4 dl ABRIKOZENNECTAR of SINAASAPPELSAP. Giet over het fruit.

Serveer individueel in SLABLADEREN of in een kom.

Garneer per salade met 2 tot 3 VERSE AARDBEIEN.

VARIATIE: pel 4 avocados, snijd ze in twee en verwijder de pit. Vul ze met het mangomengsel en serveer op een bedje sla.

Bron: Bea Sandler. The African Cookbook. Diane & Leo Dillon (Illust.). New York: Carol Publishing Group, 1993. – Mijn vertaling

2 theelepels olie
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 in ringen gesneden uien
500 g in reepjes gesneden kipfilet
3 fijngehakte groene pepers
2 kopjes fijngehakte bleekselderij
1 kopje in plakjes gesneden wortel
2 ontvelde tomaten
2 kopjes fijngesneden witte kool
2 kopjes in blokjes gesneden verse ananas
1 theelepels sojasaus
3 theelepels melassestroop
3 theelepels azijn

Doe de olie in een wok of grote koekenpan en bak de knoflook en de uien even snel aan.

Voeg het vlees toe en roerbak gedurende 5 minuten op hoog vuur.

Voeg groene pepers, selderij, wortelen en tomaten toe en roerbak nog een paar minuten.

Voeg de kool toe en roerbak nog een minuut.

Meng er tenslotte de ananas, sojasaus, melassestroop en azijn doorheen; laat 3 minuten zachtjes pruttelen en serveer meteen.

Bron: ingezonden door Koos MANDERS

Voorbereidingstijd: 40 minuten
Kooktijd: 3 minuten
4 – 6 personen

300 g verse ananas, in stukjes
1 grote komkommer, in blokjes
1 doosje kerstomaatjes, gehalveerd
150 g sperziebonen, in stukjes
150 g taugé
80 ml rijstazijn
2 el limoensap
2 rode chilipepers, zonder zaad, fijngehakt
2 tl suiker
30 g gedroogde garnalen, ter garnering
muntblaadjes, ter garnering

Meng ananas, komkommer, tomaat, boontjes en taugé in een kom. Zet de kom afgedekt in de koelkast. Meng azijn, limoensap, pepers en suiker in een kommetje en roer tot de suiker is opgelost.

Bak de garnalen in een koekenpan. Schud de pan voortdurend tot de garnalen lichtoranje en geurig zijn. Maal de garnalen fijn in een keukenmachine.

Haal de salade uit de koelkast, sprenkel de dressing erover en strooi de garnalen en munt erover. Serveer direct.

Bron: De complete Aziatische Keuken

Dit recept komt uit het boek Happy Days met the Naked Chef

Hij gebruikt meestal 500 gr of 1 kg gedroogd fruit per keer. Je kunt een enkele soort fruit gebruiken of een combinatie van bijvoorbeeld mango met ananas of perzik met abrikoos.

De vruchten malen in een magimix tot een heel fijne puree en deze op een stuk vetvrij papier scheppen.

Met een paletmes uitspreiden tot een vierkant van ongeveer 0,5 cm dik.
Daarna op een bakblik schuiven.

Hij bakt de fruitpuree altijd een hele nacht in een elektrisch oventje op 70 C° , maar als je haast hebt kan je het ook in een paar uur op 160 C° – de kooktijd is afhankelijk van hoe vochtig de vruchten zijn die je gebruikt.

Uiteindelijk moet de laag fruit zacht maar stevig aanvoelen, ongeveer zoals een jujube.

Haal het fruit uit de oven en leg het op een snijplank, trek het vetvrije papier eraf en snij het in kleine hapklare stukjes.

Maak verschillende vormen vierkant, driehoek, cirkels, enz. en dan ben je klaar!

BRON: Eddy V. op het forum

Voor: een taart van ca. 22 cm doorsnede

Maak een bodem van korstdeeg (doorsnede ca. 22 cm) van:
een pakje KORSTDEEGMIX volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Breng in een grote pan:
375 ml PAPAJA-, GUAVE- of ABRIKOZENNECTAR aan de kook.

Los 4 eetlepels MAÏZENA op in:
4 eetlepels CITROENSAP.

Voeg dan toe:
4 eetlepels SUIKER en
1/2 theelepel ZOUT.

Voeg het mengsel toe aan de nectar en laat koken tot een dikke, heldere massa ontstaat.
Laat die lichtjes afkoelen.

Voeg dan toe:
500 g VERSE BLOKJES FRUIT, als PAPAJA, ANANAS, MELOEN, SINAASAPPEL,
GUAVE, enz. Eén soort fruit alleen, of elke combinatie van fruitsoorten.
Laat tot kamertemperatuur afkoelen.

Schenk de massa in de taartbodem.
Laat dan de hele taart afkoelen.

Spreid er over uit:
250 ml HEAVY ( of DOUBLE) CREAM (dikke room; als u die niet kunt krijgen, gebruik dan crème fraîche), stijfgeklopt met
4 eetlepels SUIKER.

Strooi er dan:
125 g VERSGERASPTE KOKOS, vermengd met
125 g FIJNGEHAKTE PINDA’S over.

Soort: Gebak

Land: Tanzania

Bron: Bea Sandler. The African Cookbook. Diane & Leo Dillon (Illust.). New York: Carol Publishing Group, 1993. Ingezonden door Koos MANDERS

2 avocado’s
½ kop verse ananas, in blokjes
½ kop verse papaja, in blokjes
verse kokosnoot, geraspt

Snijd de avocado’s in twee en haal de pit eruit. Vul met de ananas en papaja. Sprenkel er geraspte kokosnoot over.

Plaats op een slablad en dien op met een lichte dressing.

Bron: Ana Isabel Castanheira – mijn vertaling