voor 6-8 personen

750 g rundsgehakt
120 g gehakte ham
120 g varkensgehakt
1 fijngehakte middelgrote ui
2 gehakte loken
3 eetl. peterselie, fijngehakt
60 g broodkruim
melk
2 eieren
peper & zout
1/4 teel. pepersaus
evt. groene olijven
3 hardgekookte, gepelde eieren
1 middelgrote ui in schijfjes
1 laurierblad
3 eetl. droge sherry

Doe runds- en varkensgehakt, ham, ui, look en peterselie in een grote kom.
Week de broodkruimels in wat melk en knijp ze droog. Voeg ze bij het vlees, samen met de 2 eieren, p & z en pepersaus en de in stukjes gesneden olijven. Draai door de moulinette.

Maak van de helft van het vlees een rechthoek van 3O cm bij 1O cm Leg de hardgekookte eieren in het midden. Bedek met het resterende vlees om een rol te vormen. Draai in dubbele kaasdoek en knoop goed vast met keukentouw.

Breng een pan water aan de kook en voeg ui, laurier en sherry toe – vervolgens de worst. Zet er een deksel op en laat 1,5 tot 2 uur sudderen. Serveer warm of koud met tomaten, sla, takjes peterselie, radijzen en olijven.

Bron: Elisabeth Lambert Ortiz “Caribbean Cooking” blz 118, mijn vertaling

1 liter melk
12 eierdooiers
1/4 kop suiker (1 kop=2,4 dl)
1 groot stuk pijpkaneel
2 kruidnagels
2 peperkorrels
2,5 dl witte rum
snuif nootmuskaat

Laat de melk koken met de suiker, kaneel, nootmuskaat, peperkorrels en kruidnagel.

Bewerk de eierdooiers in een grote kom met een mixer tot het mengsel heel licht geel is. Voeg de melk beetje bij beetje bij de eidooiers. Blijf mixen. Giet dit mengsel dan terug in de pan van de melk en laat op het vuur indikken. Laat het niet koken, want dan schift het.

Laat afkoelen en voeg de rum toe en een snuifje nootmuskaat. Bewaar in gesteriliseerde fles(sen) in de koelkast.

Bron: Honduran Cuisine – Mijn vertaling.

Voor 2 personen:
4 grote rode pepers
1 gesnipperde ui
1 koffiekopje room
100 g (Griekse) geitenkaas
100 g parmezaanse kaas
3 hardgekookte eieren
zout en peper

Snijd het kapje van de pepers. Verwijder de pitjes en tussenwanden.

Laat de kaas smelten in de room, maar zorg ervoor dat het niet gaat koken.

De ui fruiten (licht aanbraden).

Eieren fijnprakken en samen met de ui bij de gesmolten kaas voegen. Wordt het mengsel te dik, dan wat extra room bijgieten.

Vul de pepers voor 3/4  met het mengsel en leg ze in een tefal-ovenschaal.

Bak ze 15 minuten in de oven, tot de kaas zacht is en de pepers knapperig gaar zijn.

Opdienen met gestoomde rijst.

Wijnadvies: drink hierbij een fruitige, niet al te zware Côtes du Rhône Villages.

Bron: Een bijdrage van Koos MANDERS, aangepast door DvdB.

4 nieuwe haringen, gefileerd en in stukjes gesneden
400 g gaar rund- of varkensvlees, in stukjes
500 g gekookte aardappelen, in blokjes
250 g ingelegde komkommer, in blokjes
2 appels, geschild, van klokhuizen ontdaan en in blokjes gesneden
4 eieren, hardgekookt en in plakjes gesneden
1/8 liter zure room
75 g mierikswortelsaus (uit potje)
mosterd
azijn
1 tomaat, in plakjes
enkele toefjes peterselie

Schep in een grote kom de haringen, het vlees, de aardappelen, de komkommer, de appels en 3 van de eieren door elkaar.

Roer in een kommetje de zure room met de mierikswortelsaus door elkaar en voeg er naar smaak wat mosterd en azijn aan toe.

Schep de saus door de salade en garneer deze met plakjes ei en tomaat en toefjes peterselie.

Soort: Salades

Land: Estland

Bron: ingezonden door Koos MANDERS

Deze salade bevat veel gekookte bietjes, waarvan de zoete smaak goed te combineren is met de gezoute haring en de zoetzure augurken.

(voor 8 personen)
700 g gekookte rode bietjes
400 g gekookte aardappelen
200 g gekookte worteltjes
1 middelgrote gezouten haring (kipper)
2 zoetzure augurken
2 appels
200 g gaar varkens- of rundvlees
2-3 hardgekookte eieren
6 dl zure room (sour cream)
zout naar smaak
1/2 theelepel mosterd
een weinig suiker
lente-uitjes voor de garnering

Schil de aardappelen, worteltjes en bietjes. Schil de appels en verwijder de klokhuizen.

Fileer de haring, verwijder het vel en zelfs de kleinste graatjes.

Snijd nu alles (behalve de eieren) in heel kleine dobbelsteentjes. Roer de zure room, mosterd, zout en suiker tot een saus. Vermeng alle ingrediënten (behalve de eieren) met de saus, zet alles afgedekt in de koelkast gedurende een uur of twee.

Neem de salade een uur voor het serveren uit de koelkast. Verdeel de salade over de borden en leg er fijngehakt ei, plakjes ei of parten ei op.

Garneer met in ringen gesneden lente-ui.

Bron: ingezonden door Koos MANDERS

4 ajins (zie dat recept)
5 hele eieren
boter

Neem 4 opgerolde ajin en plaats ze in een dik beboterde pan die juist groot genoeg is. Duw tussen iedere ajin één heel ei en zet nog een ei in het midden.

Bak in een lauwe oven van 120°C gedurende 6-8 uur, of gedurende de hele nacht.

Haal uit de oven en dien op kamertemperatuur op.

Bron: “Sephardic Cooking” by Copeland Mark — 600 Recipes Created in Exotic Sephardic Kitchens from Morocco to India — Donald I. Fine Inc., New York 1992 – mijn vertaling

(6 pers.)
250 g fijne pasta
8 eieren
300 g gekookte ham
50 cl vloeibare crème fraîche
boter
paneermeel
zout

Doe de pasta in ruim kokend gezouten water en laat koken. De pasta is gaar wanneer ze boven komt drijven. Giet de pasta af en houd ze even onder koud stromend water.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Breek de eieren en scheid de dooiers van de witten. Snijd de ham in kleine stukjes. Meng de eidooiers met de crème fraîche en de ham, en voeg een royale mespunt zout toe.

Klop de eiwitten tot sneeuw en voeg ze vervolgens toe aan het mengsel. Roer alles voorzichtig met een spatel door elkaar. Voeg het mengsel toe aan de pasta.

Beboter een ovenschaal en strooi er paneermeel in. Doe het mengsel in de schaal en laat het gerecht in de oven op middelmatige warmte bakken totdat de bovenkant gegratineerd is.

Samen met een groene salade wordt de pasta een hoofdgerecht voor de avondmaaltijd.

Bron: ingezonden door Koos MANDERS

800 gr aspergepunten
2 tl zout
6 eieren
3 el room
100 gr boter
witte peper uit de molen
zout
nootmuskaat

Een aspergeschotel die zich prima thuisvoelt bij zowel vlees als vis en die vergezeld kan gaan van jonge krielaardappeltjes (na het koken even in gesmolten boter geweld) of van een mooie aardappelpuree.

Schil en gaar de punten. Breek intussen de eieren in een beslagkom en klop ze los met de room, de versgemalen peper, het zout en een beetje nootmuskaat. Smelt de boter in een koekenpan en giet er de eimassa bij. Laat ze even aanstollen.

Haal de gare asperges uit het kooknat en leg ze even op een schone theedoek of wat lagen keukenpapier om uit te lekken. Snij de punten (ongeveer 5 centimeter lang) af en hou ze apart. Beboter een schaal met opstaande rand, leg daarin de stukken asperge, giet er de halfgestolde eimassa bij en zet een bosje aspergepunten rechtop in de schaal.

Bron: mijn Fidonetcollectie

1 kg – 1,5 kg kip, in stukken
250 g tomatenpuree
250 g boter
10 hardgekookte eieren, gepeld en lichtjes ingeprikt met een vork
1,5 kg fijngesnipperde uien
2 grote, fijngesnipperde tenen knoflook
1 theelepel gemalen zwarte peper
3 opgehoopte eetlepels berbere

Haal het vel van de kip en prik ieder stuk lichtjes in met een vork.

Laat de boter in een grote stoofpan smelten en sauteer er gedurende 5 minuten de uien en het knoflook in. Voeg de berbere toe en vervolgens de tomatenpasta. Laat 15 minuten sudderen terwijl u af en toe roert. Doe er een voor een de stukken kip bij en zorg ervoor dat ze goed bedekt worden met de saus.

Voeg water toe zodat de saus op een dikke soep lijkt. Voeg na ongeveer 20 minuten de hardgekookte eieren toe. Doe een deksel op de pan en laat verder pruttelen tot de kip gaar is.

Het gerecht is klaar als het vet boven komt drijven. Voeg dan de zwarte peper toe en laat alles een beetje afkoelen. Serveer met injera (zie recept).

Voor 8 tot 10 porties.

BRON: The Africa News Cookbook – African Cooking for the Western Kitchen” – mijn vertaling.

Voor: 8 porties

In Ethiopië gebruikt men vaak in recepten 4 eetlepels Ber-beri, Ethiopische rode pepers. Die zijn uiterst scherp. In onze aanpassing gebruiken we cayennepeper en paprikapoeder (wat men in Ethiopië niet kent) om de karakteristieke donkere kleur en smaak te krijgen. Maar zelfs cayennepeper moet zuinig gebruikt worden.

Laat in een grote braad- of stoofpan
3 GROTE FIJNGEHAKTE UIEN, zonder vet bruinen, tot ze enigszins bruin zijn, onder voortdurend roeren.
Voeg dan toe:
75 g BOTER of OLIJFOLIE
1/2 theelepel CAYENNEPEPER
1 theelepel PAPRIKAPOEDER
1/2 theelepel ZWARTE PEPER en
1/4 theelepel GEMBERPOEDER.

Meng de kruiderij door de uien.
Voeg dan toe:
250 ml WATER.

Week 1 KIP van ca. 1 1/2 kg, die in stukken van 3 cm gehakt is (botjes niet verwijderen,
ook de ingewanden niet, als u het niet té vindt!!) in
500 ml WATER waaraan
ca. 60 ml CITROENSAP is toegevoegd, gedurende 10 minuten.

Laat elk stuk kip goed uitlekken.

Voeg de kip toe aan het uimengsel; vermeng het geheel goed. Leg een deksel op de pan. Breng het geheel aan de kook. Laat alles op laag vuur sudderen tot de kip zacht en gaar is. Voeg meer water toe, indien nodig, om het geheel in een stoofschotel-structuur te krijgen (of als de Wat te waterig is, bind die dan met 2 eetlepels bloem, opgelost in 2
eetlepels water).

Voeg 8 GEPELDE HARDGEKOOKTE EIEREN toe, een paar minuten voor het serveren.

BRON: Bea Sandler. The African Cookbook. Diane & Leo Dillon (Illust.). New York, Carol Publishing Group 1993 – Ingezonden door Koos MANDERS