2 1/2 liter water
1 kg gemengd kippenvlees
1 theelepel zout, of naar smaak
2 teentjes knoflook, geplet
2 uien, in ringen
2 theelepels fijngehakte verse oregano of 1/4 theelepel gedroogde
2 tomaten, fijngesneden
2 eetlepels tomatenpuree
1 stengel bleekselderij, fijngesneden
1 rode Spaanse peper, in kleine stukjes
250 g taro, geschild en in blokjes (verkrijgbaar in toko)
250 g zoete aardappelen, geschild en in blokjes
2 groene bakbananen, gepeld en in plakjes van 4 cm
250 g pompoen, geschild, schoongemaakt en in blokjes
125 g wortelen, in dobbelsteentjes
1 kippenbouillontablet
1 theelepel kruidenzout, naar keuze
1 eetlepel boter
1/2 theelepel komijn
150 g vermicelli, naar keuze

Breng het water aan de kook in een grote pan. Doe het kippenvlees hierin met wat zout en laat bij matige temperatuur koken tot het kippenvlees gaar is (ca. 20 minuten).

Voeg knoflook, uien, oregano, tomatenpuree, bleekselderij en Spaanse peper toe en laat dit 10 minuten pruttelen.

Doe dan taro, zoete aardappel, bakbananen, pompoen, wortelen, bouillontablet en kruidenzout erbij en laat dit nog eens 40-45 minuten zachtjes koken bij lage temperatuur tot de groenten gaar zijn.

Roer de boter en de komijn erdoor. Voeg de vermicelli toe en roer deze erdoor.

Leg dan een deksel op de pan en laat het geheel nog eens 4-6 minuten koken tot de vermicelli gaar is.

Heet serveren.

Bron: een bijdrage van Koos MANDERS

500 g grote garnalen
2 eetlepels olie

1 pak bora bonen (= kousenband, eventueel te vervangen door dunne sperziebonen), in stukjes van 1/2 cm
2 tomaten
120 g fijngesnipperde kool
2 fijngehakte uien
een stukje pompoen, in blokjes gesnneden
1 groene paprika, in blokjes gesneden

6 schijven verse ananas, in blokjes gesneden (snijd 2 ananassen in de lengte doormidden en hol ze uit, bewaar de helften als opdienschaal)
gekookte portie rijst voor 4 personen
peper en zout
een fijngehakt sjalotje

peterselie

Bak de garnalen ongeveer 3 minuten in een koekenpan, terwijl u af en toe roert. Voeg de groenten toe en kook nog eens 5 minuten; af en toe roeren.

De rijst, peper, zout, sjalot en ananas toevoegen en alles goed warm laten worden. In de ananashelften scheppen, bestrooien met peterselie en onmiddellijk opdienen.

Bron: Guyana Outpost: Wayne’s Guyana Page. Mijn vertaling.

120 g gezouten rundsvlees in één stuk
1 liter water
1 grote ui
1 à 2 stelen selderij
1 à 2 preien
1/4 theelepel tijm
1/4 theelepel tabascosaus
1 kg gepelde en in blokjes gesneden pompoen
2 grote, geschilde en in blokjes gesneden aardappels
1 stokje kaneel
1 eetlepel suiker
2,5 dl room
2 eetlepels boter

Laat de nacht vooraf het gezouten rundsvlees in een pan met deksel en gevuld met koud water weken. Giet de dag zelf het vlees af en leg het in een grote pan, samen met 1 liter water, 1 grote ui, 1 à 2 stelen selderij, 1 à 2 preien, 1/4 theelepel tijm en 1/4 theelepel tabascosaus.

Breng aan de kook, zet het vuur laag en sudder gedurende 1 uur totdat het vlees gaar is. Zeef de bouillon en gooi de groenten weg. Snijd het vlees in dobelsteentjes en houd het apart. Zet de bouillon terug op het vuur, doe er de pompoen en da aardappels bij en laat gaar pruttelen. Tijdens de laatste minuten voegt u het kaneelstokje en de suiker toe.

Haal de pan van het vuur en verwijder het kaneelstokje. Pureer de soep in de keukenmachine. Voeg daarna langzaam de room en de boter toe. Laat de soep terug warm worden, maar zorg ervoor dat ze niet kookt.

Doe er vlak voor het opdienen het vlees terug bij en indien beschikbaar wat met geplette annato-zaadjes gekleurde boter (zaadjes wel verwijderen) voor een mooie kleur.

Bron: Bon Probecho! The Aruba Local Cuisine Page – mijn vertaling

2 eetlepels olie
1 middelgrote ui, in blokjes gesneden
1 kop selderij
2 teentjes fijngesneden knoflook
1 jalapeno pepertje of een half scotch bonnet pepertje, van zaadjes ontdaan en fijngesneden
1 eetlepel fijngehakte verse gember
4 koppen gepelde in blokjes gesneden pompoen
2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
1 eetlepel verse tijm of een theelepel gedroogde
1 eetlepel kerriepoeder
1 theelepel gemalen komijn
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel piment
6 koppen (1,5 liter) water of groentenbouillon
1 kop spinazie of callaloo
1,5 kop gekookte zwarte bonen, uitgelekt

Verhit de olie in een grote sauspan, voeg de ui, selder, look, chilipeper en gember toe. Laat 7 minuten op een middelhoog vuur pruttelen.

Voeg de pompoen toe en lat nog 3 minuten sudderen. Voeg dan de kruiden toe en bak nog 1 minuut meer.

Voeg water of bouillon toe en kook het geheel 20 minuten, terwijl u af en toe roert. Voeg kale en bonen toe en kook nog 10 tot 15 minuten.

Lepel de soep in kommen en serveer heet.

Bron: mijn collectie

Vulling:
1 kleine pompoen
1 kop suiker (maatbeker van 2,5 dl)
1/2 theelepel kaneel

Pel de pompoen en snijd de vrucht in blokjes. Gooi ze in kokend water en laat ze gaarkoken. Giet het water af en pureer de pompoen. Voeg suiker en kaneel toe.

Deeg:
4 koppen bloem
1 eetlepel suiker
3/4 kop kokosmelk
1 eetlepel boter
1/2 theelepel bakpoeder (facultatief)

Meng bloem, suiker, boter en kokosmelk tot een soepel deeg. Rol het dun uit en snijd er cirkeltjes van 5 cm uit. Leg één eetlepel pompoen op de rechterhelft, vouw dicht en kleef de randjes aan elkaar. Druk de randjes goed aan met een vork.

Laat olie in een frituurpan warm worden en bak de flapjes goudbruin.

Bron: Bertha Taimanglo

Een Giraumon is een caraïbische pompoensoort, te vervangen door onze soorten

500 g gezouten rundvlees
water
750 g pompoen, geschild en in blokjes
1 uitje, fijngehakt
2 bosuitjes of 1 sjalotje, fijngehakt
1 takje peterselie
1 takje tijm
2 teentjes knoflook, geplet
2 1/2 dl melk
1/8 theelepels gemalen of versgeraspte nootmuskaat
1 eetlepel boter
125 g rijst, gewassen
zout en versgemalen peper
boter

Leg het gezouten rundvlees in een pan met water zodat het ruim onderstaat. Breng het aan de kook en laat het bij matige warmte 1 uur zachtjes koken met het deksel schuin op de pan. Giet dit dan af en snijd het vlees in kleine stukjes.

Breng 1 liter water aan de kook in een middelgrote pan. Voeg pompoen, rundvlees, uien, peterselie, tijm en 1 teentje knoflook toe en laat dit zachtjes koken tot de pompoen gaar is (ca. 15 minuten).

Verwijder tijm en peterselie.

Doe de pompoen in een blender of keukenmachine met 0,6 dl bouillon en pureer dit. Doe het mengsel terug in de pan en warm het door.

Voeg melk, nootmuskaat, boter en rijst toe en laat dit 15-20 minuten zachtjes koken tot de rijst gaar is. Op smaak brengen met zout en peper.

Roer dan de rest van de knoflook erdoor en serveer de soep heel warm met een klontje boter.

Bron: ingezonden door Koos MANDERS

Voor 4 personen:
1 kop witte bloem
1 theelepel bakpoeder
6 eetlepels poedermelk
1 middelgrote pompoen
kool
1 citroen
1 blik corned beef

Pel de pompoen, was de stukken af en rasp ze in een grote schaal. Pers er het overschot aan water uit.

Versnipper de kool en voeg bij de geraspte pompoen. Voeg bloem, vlees, poedermelk, bakpoeder toe. Meng alles goed door elkaar. Kruid met peper, zout en citroensap.

Leg het mengsel in een ingevette ovenschaal. Bak het bruin in de oven.

Bron: mijn Fidonetcollectie en vertaling

1 mooie, rijpe pompoen
kokosmelk, die verkregen kan worden door geraspte of gedroogde kokos 20 minuten in water te koken en het gezeefde nat te gebruiken.
6 eieren
2 eetlepels suiker

Snijd de onderkant van de pompoen recht af, zodat de pompoen goed kan blijven staan.

Snijd bij de steel het kapje af, zodat u een deksel heeft. Haal de zaden uit de pompoen en een gedeelte van het vruchtvlees.

Klop de eieren met de suiker en voeg geleidelijk de kokosmelk toe. Doe dit mengsel in de pompoen, leg het deksel er weer op en zet de pompoen op een rooster in een grote stoompan met heet water op de bodem.

Stoom de pompoen, en vul water bij indien nodig, tot de pompoen zacht is en de vulling gaar.

Serveer het gerecht met honing of jam.

Variatie: u maakt van dit nagerecht een smakelijk voorgerecht door de suiker te vervangen door geraspte kaas.

Bron: Koos MANDERS

6-8 personen
1 kip
6-8 koppen zoete aardappel, geraspt (1 kop=2,4 dl)
3-4 tomaten
1 middelgrote ui
1 bundel bele (de lokale spinazie)
1/4 pompoen
7,5 dl dikke kokosmelk
zout naar smaak
4-6 bananenbladeren

Maak de bananenbladeren klaar om er voedsel in te verpakken.

Was de groenten. Snijd de ui in ringen, de tomaten in vier, en de pompoen in blokjes. Snijd de kip in stukken (2 stukken per persoon).

Leg de bananenbladeren naast elkaar op het aanrecht.

Leg er in twee of drie lagen de bele, geraspte zoete aardappel, kip en groenten op. Besprenkel iedere laag met wat zout en een lepel dikke kokosmelk. Vouw de laplap tot een bundeltje en bind alles goed vast met keukentouw. Bak of stoom gedurende 1 uur.

Soort: Kip, Groenten

Land: Vanuatu

Bron: Tasty Cooking – mijn vertaling

(6 pers.)

500 g bokking
6 okra’s
2 tomaten
2 uien
2 teentjes knoflook
200 g pompoenpitten
1/2 theelepel peperpasta
1 bosje peterselie
1/2 kopje palmolie

Snijd de vis in kleine stukjes. Snijd de okra’s klein. Snijd de tomaten in blokjes. Pel en snipper de uien en de knoflook. Hak de peterselie fijn.

Pocheer de stukjes vis gedurende 6 minuten in lichtgezouten water. Voeg de okra’s toe.

Verhit de olie in een pan en fruit hierin de uien en de knoflook. Voeg de pompoenpitten, de peperpasta, de fijngehakte peterselie, de vis, de okra’s en het kookvocht van de vis toe.

Breng dit aan de kook, zet dan de warmtebron laag en laat alles gedurende 7 minuten zachtjes koken. Roer alles voorzichtig om en laat het gerecht nog 4 minuten op een lage warmtebron gaar worden.

Serveer bij dit gerecht kookbananen, yammen, zoete aardappelen of rijst.

Bron: ingezonden door Koos MANDERS