Ingrediënten voor 16 personen

2400 g kalfsfricassee
8 vleesbouillonblokjes
12 stengels bleekselderij
12 preiwitten
8 raapjes
12 wortelen
8 uien
8 teentjes knoflook
4 blaadjes laurier
8 kruidnagels
4 takjes tijm
100 dl water
8 eierdooiers
4 dl room
4 cl madeirawijn
peper
zout
nootmuskaat
4 eetlepels dragon (fijngehakt)
4 eetlepels peterselie (fijngehakt)

De schoongemaakte groenten klein snijden en ze gedurende 25 minuten koken in het water met de bouillonblokjes, de tijm, de laurier en de kruidnagels.

De vleesblokjes toevoegen en nog 45 minuten laten pruttelen.

Het gare vlees en de groenten uit het kooknat nemen en warm houden.

De eierdooiers loskloppen met de dikke room en op smaak brengen met madera, zout, peper, nootmuskaat, gehakte peterselie en gehakte dragon. Hiermee het kookvocht van het vlees binden.

Het vlees en de groenten op warme borden schikken en overgieten met de gebonden saus. Serveren met gekookte aardappelen of rijst.

Bron: Gepost door Luc Monsart op mijn allereerste forum.

Een mooie plak eenden- of ganzenlever per persoon
Peper
Scheutje cognac
Bloem
Frambozenazijn.

Raapjes, gedraaid in cocottevorm
Peper & zour
boter
suiker
blanke fond.

De lever in plakken snijden , besprenkelen met cognac en peperen. In folie rollen en de smaken laten intrekken, in de koelkast.

De raapjes opzetten met de blanke fond, peper, zout, suiker en een stuk boter, laten koken tot alle vocht verdampt is, de raapjes moeten dan gaar zijn, anders nog wat fond toevoegen en verder koken tot alle fond verdampt is. Er moet zich een stroopje rond de raapjes vormen.

De lever door bloem halen en zeer snel bakken in een niet klevende braadpan. Het overtollige vet weggieten en de pan déglaceren met een beetje frambozenazijn.

De lever opdienen met de raapjes op hete borden!

Bron: ingezonden door Fons Nicolay

500 g vet schapenvlees, in reepjes, met het vet er nog aan
schapenvet of olie
2 grote geschilde aardappels, in dobbelsteentjes
1 grote raap, in dobbelsteentjes
2 uien, in stukjes gehakt
1 wortel, in dobbelsteentjes gehakt
2 maggiblokjes
2 tot 3 liter water
1 pakje platte noedels

Maak het vet heet in een grote wok en roerbak de stukjes vlees erin. Voeg de groenten toe en roerbak nog eventjes verder. Voeg dan het water en de maggiblokjes toe. Laat koken tot het vlees bijna gaar is. Voeg vervolgens de noedels toe en laat ook die gaarkoken.

Opdienen in kleine kommetjes.

Tsuivan (gebakken noedels)
Volg het procédé voor de schapensoep, maar voeg géén water toe. Roerbak het vlees en de groenten en voeg dan de vooraf half gaar gekookte noedels toe. Blijven roerbakken totdat de noedels klaar en de smaken goed vermengd zijn.

Bron: Mongolia Street Connection – Mijn vertaling

1 1/2 kg runderborst
2 laurierblaadjes, fijngehakt
1/2 theelepel tijm, salie of oregano
4 wortelen, geschrapt
4 uien, gepeld
2 stengels bleekselderij met bladeren, in stukken van ca. 2 1/2 cm
12 peperkorrels, gekneusd
1 kool, in stukken
2 rapen, in plakken

Verwijder al het zichtbare vet van het vlees. Leg het in een diepe stoofpan en bedek het met kokend water. Breng het weer aan de kook; temper dan de hittebron. Verwijder vet en schuim met een schuimspaan.

Voeg de andere ingrediënten toe, behalve de groenten.

Laat de inhoud van de pan 2 uur sudderen. Voeg dan de groenten toe en laat het geheel nog 30 minuten sudderen tot de wortelen en rapen beetgaar zijn.

Lekker met gebakken aardappelen, een groene salade en uw favoriete mosterd.

Bron: Een bijdrage van Koos MANDERS

Voor 8 personen

1 schapenschouder van 1500 g., in stukken gesneden
6 eetlepels pindakaas
1 mosterdglas arachide-olie
2 uien
2 teentjes look
4 tot 5 tomaten
tijm
1 stukje gedroogde vis of een soeplepel poeder van gedroogde garnalen (dient als smaakmaker, vergelijk met het Indonesische trassi, kan weggelaten worden DVDB)
1 kleine kool
8 tot 9 wortels
4 rapen
3 tot 4 (zoete) aardappelen
zout

Meng de pindakaas met 1 liter lauw water in een pan. Laat op een zacht vuur 20 minuten koken, laat het mengsel dan rusten en verwijder de bovenste korst om het te ontvetten.

Verhit de olie in een grote braadpan en laat de stukken vlees erin bruin worden. Voeg de fijngesneden ui toe, vervolgens het knoflook, daarna de gepelde tomaten (van zaadjes ontdaan en in stukjes gesneden), de vis-smaakmaker indien u dit wenst, en zout naar smaak.

Voeg dan alle schoongemaakte, in stukjes gesneden groenten toe, behalve de (zoete) aardappels die u 20 minuten voor het einde van de kooktijd toevoegt. Giet er dan het pindakaaswater bij.

Laat alles gaar stoven, en dien op met witte rijst.

Bron: Franstalige portaalsite over Bénin – mijn vertaling

(6 pers.)

Dit gerecht (Atieke genaamd) is een Ivoriaanse variatie op de Arabische couscous.

500 g grove garri (maniokmeel)
saus:
1 kg mager rund- of lamsvlees, in blokjes gesneden
1 ui, fijngehakt
zout
1 teentje knoflook, uitgeperst
100 ml plantaardige olie
4 rijpe tomaten, ontveld en fijngehakt
3 eetlepels tomatenpuree
zout en peper
4 wortelen
2 meiraapjes
1 aubergine
stukje bloemkool
stukje koolraap
500 g sperziebonen
1 theelepel cayennepeper
2 takjes peterselie

Bereid eerst de groente-vleessaus: zet hiervoor het vlees op met de helft van de ui, wat zout naar smaak, de knoflook en zo veel water dat het vlees net onderstaat. Laat het vlees ca. 1 uur zachtjes koken in de afgedekte pan.

Verhit de olie in een braadpan en fruit de rest van de ui tot deze glazig ziet. Voeg de tomaten, tomatenpuree en wat zout en peper toe en laat deze zachtjes fruiten.

Maak alle groenten schoon, snijd ze in stukjes en voeg ze samen met de cayennepeper, de peterselie en het gekookte en uitgelekte vlees toe. Schep alles goed door elkaar. Dek de pan af en laat de groente-vleessaus 45 minuten tot 1 uur zachtjes koken, tot de saus gebonden is en het vlees gaar is.

Bevochtig de garri met wat water en blijf roeren tot de korrels glad zijn. Breng de garri op smaak met zout.

Dien de garri op met de saus.

Bron: Ingezonden door Koos MANDERS

3/4 liter melk
3/4 liter water
4 grote aardappelen
4 rapen
het wit van 2 preien
50 gr kervel
30 gr boter
peper, zout, nootmuskaat
tijm

Reinig de rapen en de prei, was ze en snijd ze in stukjes. Schil en was de aardappelen en snijd ze in stukken. Kook de gesneden groenten en de aardappelen met de kruiden in 3/4 liter water. Verwijder de tijmtakjes. Wrijf alles door een zeef. Voeg de boter toe. Kook de melk en voeg deze al roerend bij de soep. Was, droog en hak de kervel fijn en strooi die in de soep.

Bron: Fidonet-Keuken.be

1 varkensstaart
4 varkensoren
4 boerenworsten
4 varkenspoten
250 gr borstspek
4 spieringkoteletten
2 wortelen
2 rapen
2 preien
1 stengel bleekselderij
1/2 knolselderij
1/2 boerenkool
2 uien
tijm, laurier
peper, zout
boter
1 teentje look
1 kg aardappelen
2 liter bouillon
50 gr peterselie
mosterd

Snijd de staart, de oren en de poten in regelmatige stukken en bak ze in boter aan. Doe hetzelfde met de boerenworsten en de spieringkoteletten.

Snijd de wortelen, de rapen en knolselderij in blokjes van 1 1/2 cm bij 6 cm en de rest van de groenten in lange repen van maximaal 6 cm.

Neem een hoge kookpot of een diepe braadslee. Leg daarin het vlees met de versneden groenten erbovenop.

Voeg de bouillon en het kruidentuiltje eraan toe en breng het geheel aan de kook. Kruid intussen met peper en zout.

Snijd het borstspek in blokjes en doe die samen met de versneden bloemkool in een kookpot. Zet het deksel op de pot en laat 2 uren gaar stoven.

Voeg op ± 20 minuten van het einde van het stoofproces de in kwartjes gesneden aardappelen toe. Stoof verder gaar, controleer de smaak en kruid eventueel bij. Bestrooi tenslotte met gehakte peterselie.

Serveer de mosterd apart.

Bron: Mijn collectie

een eend van normale grootte
kalfsgehakt
400 gr rapen
1 ui
2 kruidnagels
1 kruidenboeket
suiker
zout en peper
vleesnat

De eend farceren met kalfsgehakt naar goedvinden.

Leg de eend in een pan met 30 gr boter, 2 snuifjes zout en een snuifje peper. Braad de eend en keer hem om opdat hij gelijkmatig gekleurd wordt. Neem hem uit de pan zodra hij gebruind is en leg hem op een schaal of in een schotel.

Doe 40 gram bloem in de pan, roer gedurende 3 minuten en voeg er 7 deciliter vleesnat aan toe. Laat gedurende 5 minuten koken en filter de saus door een fijn vergiet.

Maak de pan schoon, doe er de eend met de saus in en voeg er het kruidenboeket aan toe, plus een ui met twee kruidnagels.

Laat gedurende driekwart uur zachtjes stoven en voeg er de rapen aan toe.

De rapen zijn als volgt behandeld: Ze worden gewassen en afgegoten, 40 stukjes van 4 cm bij 3 cm snijden en blancheren, schillen, wassen en afgieten en 5 minuten lang in kokend water blancheren, opnieuw afgieten.

Doe de stukjes in een kookpan met een inhoud van 2 liter en voeg er 2 deciliter vleesnat, 1 deciliter water, 5 gram suiker en 5 gram zout bij. Laat 20 minuten op een zacht vuurtje stoven. Ga na of de rapen gaar zijn, zet de pan van het vuur af en wacht met het opdienen tot het ogenblik van de opmaak.

Wanneer de rapen gekookt zijn, het kruidenboeket en de ui wegnemen, de draden van de eend losmaken en verwijderen en de eend op een schaal leggen, de rapen afgieten en om de eend heen schikken, er de saus op gieten en opdienen.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE.

1.2 kg everzwijnragout
2 uien
solo boter
1 el mosterd
2.5 dl triple bier
1 takje tijm
1 laurierblaadje
250 gr spruiten
1 bosje rapen
2 wortelen
1 el solo boter
2 el bloem
1.5 dl room

Pel de uien en snij ze in stukjes. Bak het vlees in solo boter, voeg de uistukjes toe en breng op smaak met peper en zout.

Voeg de mosterd, het bier, de tijm en de laurier toe en laat gedurende 1 uur 30 min gaarsudderen.

Maak de spruitjes schoon en kook ze beetgaar in licht gezouten water.

Reinig de rapen en de wortelen, snij ze in staafjes van ca 3 cm op 0.5 cm en kook ze beetgaar in lichtgezouten water.

Neem het vlees uit de pan. Maak met 1 el solo boter en 2 el bloem een roux.

Voeg de room bij de saus en bind ze met de roux. Voeg de room bij de saus en bind ze met de roux. Breng op smaak met peper en zout. Voeg het vlees en de groenten toe en laat nog enkele minuten sudderen.

Serveer met gekookte aardappelen.

Bereidingstijd: 2 uur
Voor: 4 personen

Bron: Kreatieve Keuken