2 1/2 liter water
1 kg gemengd kippenvlees
1 theelepel zout, of naar smaak
2 teentjes knoflook, geplet
2 uien, in ringen
2 theelepels fijngehakte verse oregano of 1/4 theelepel gedroogde
2 tomaten, fijngesneden
2 eetlepels tomatenpuree
1 stengel bleekselderij, fijngesneden
1 rode Spaanse peper, in kleine stukjes
250 g taro, geschild en in blokjes (verkrijgbaar in toko)
250 g zoete aardappelen, geschild en in blokjes
2 groene bakbananen, gepeld en in plakjes van 4 cm
250 g pompoen, geschild, schoongemaakt en in blokjes
125 g wortelen, in dobbelsteentjes
1 kippenbouillontablet
1 theelepel kruidenzout, naar keuze
1 eetlepel boter
1/2 theelepel komijn
150 g vermicelli, naar keuze

Breng het water aan de kook in een grote pan. Doe het kippenvlees hierin met wat zout en laat bij matige temperatuur koken tot het kippenvlees gaar is (ca. 20 minuten).

Voeg knoflook, uien, oregano, tomatenpuree, bleekselderij en Spaanse peper toe en laat dit 10 minuten pruttelen.

Doe dan taro, zoete aardappel, bakbananen, pompoen, wortelen, bouillontablet en kruidenzout erbij en laat dit nog eens 40-45 minuten zachtjes koken bij lage temperatuur tot de groenten gaar zijn.

Roer de boter en de komijn erdoor. Voeg de vermicelli toe en roer deze erdoor.

Leg dan een deksel op de pan en laat het geheel nog eens 4-6 minuten koken tot de vermicelli gaar is.

Heet serveren.

Bron: een bijdrage van Koos MANDERS

Verse Guava's

600 g visfilet (kabeljauw, poon, schelvis)
2 eetlepels citroensap
1 courgette
2 struikjes broccoli (ca. 300 g)
1 meiraap
ca. 300 g bataat (zoete aardappel)
1 groene Spaanse peper
4 sliertsjalotten of voorjaarsuien
1 teentje knoflook
stukje gemberwortel
2 eetlepels zonnebloemolie
3 dl vis- of kippenbouillon (van tablet mag)
1 eetlepel lichte Chinese sojasaus
zout, zwarte peper
2 theelepels aardappelmeel
300 g guava’s (blik)

Snijd de visfilets in middelgrote, ongeveer gelijke stukken en bedruppel deze met citroensap.

Was de courgette, broccoli en meiraap en snijd de groenten respectievelijk in plakjes, roosjes en reepjes. Schil de bataat en snijd hem in blokjes. Snijd het gewassen pepertje open, verwijder het zaad en hak het daarna fijn (pas op: kom daarbij niet met de vingers aan ogen en mond! Was nu eerst goed uw handen voordat u verder gaat!! Uw huid kan niet goed tegen de peperzaadjes!!).

Maak de sliertsjalotten schoon; snijd het groen in stukjes en het wit in ringetjes. Pel de teen knoflook en knijp hem uit boven het wit van de sjalotjes. Schil de gember en rasp ca. 1 eetlepel.

Verhit de olie in een wok en bak de stukken vis snel om en om tot ze wit worden. Schep de stukken vis uit de pan en leg ze even apart.

Bak in dezelfde olie het wit van de sjalotjes goudgeel en zacht. Voeg dan de gember en de gesneden groenten toe en roerbak alles 2 minuten op hoog vuur. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Voeg de vis weer toe.

Dek de wok af en laat de inhoud ca. 10 minuten op laag vuur stoven. Breng op smaak met sojasaus, peper en zout.

Maak het aardappelmeel aan met wat bouillon uit de wok. Schuif de vis en groenten aan een kant en bind het stoofvocht al roerende met het aangemaakte aardappelmeel. Schep alles nog even om.

Doe de inhoud van de wok over in een warme schaal. Bestrooi hem met het bewaarde sjalottengroen en garneer met de uitgelekte guava’s.

Geef er gekookte rijst bij.

Bron: ingezonden door Koos MANDERS

Vrijwel ieder land in het Caribisch gebied heeft zijn eigen stevige soep, een eenpansgerecht. Metagee, ook wel metten genoemd, komt uit Guyana en is zo’n gerecht. U kunt de vis vervangen door vlees en verder elke groente toevoegen die u wilt: het hangt allemaal af van uw eigen smaak en van wat er verkrijgbaar is.

1 kg filets van snapper of andere witvis, in stukjes gesneden
2 theelepels citroensap
zout
2 theelepels fijngehakte verse peterselie
1 takje verse tijm of 1/4 theelepel gedroogde
5 dl water
2 groene bakbananen, gepeld en in 3 stukken gesneden
250 g yam, geschild en in blokjes
500 g zoete aardappelen, geschild en in blokjes
500 g cassave, geschild en in blokjes
6 zwarte peperkorrels
1/2 theelepel fijngehakte verse tijm of 1/4 theelepel gedroogde
4 teentjes knoflook, geplet
1 liter kokosmelk
2 wortelen, in plakjes
1 grote ui, in ringen

voor de dumplings:
125 g tarwebloem
1/2 theelepel bakpoeder
60 g maïsmeel
1/8 theelepel zout
1/2 eetlepel boter of varkensreuzel
ca. 1 1/4 dl koud water

Voor de dumplings: zeef bloem, bakpoeder en maïsmeel boven een mengkom. Voeg zout en boter toe. Schenk er langzaam water bij, terwijl u het geheel tot een stevig deeg kneedt (wellicht hebt u niet al het water nodig).

Rol het deeg in kleine balletjes en zet deze apart.

Voor de soep: wrijf de vis in met citroensap, zout, peterselie en tijm en zet deze zo weg.

Breng het water aan de kook in een grote pan. Voeg bananen, yam, zoete aardappelen, cassave, peperkorrels, tijm, knoflook en kokosmelk toe. Laat dit 15-20 minuten zachtjes koken bij matige temperatuur tot er wat vloeistof verdampt is.

Doe dan de wortel, ui en vis erbij en laat dit 5 minuten pruttelen.

Voeg de dumplings toe, leg een deksel op de pan en laat het nog eens 10 minuten zachtjes koken. Til in die tijd het deksel niet op, want anders worden de dumplings niet zacht en sponzig.

Meteen opdienen.

Voor 6-8 pers.

Bron: Een bijdrage van Koos MANDERS. De foto komt van Tastes Like Home

(4 personen)
2 eetlepels olie
500 g lamsvlees in dobbelstenen
2 theelepels chilipoeder
1 eetlepel gehakt citroengras (alleen het wit)
1 eetlepel geraspte gemberwortel
300 g zoete aardappel, geschild; gehakt
2 eetlepels geraspte palmsuiker of bruine suiker
2 eetlepels limoensap
2,5 dl water

Verhit de olie in een koekenpan met een dikke bodem. Bak het lamsvlees op hoog vuur in porties bruin. Laat uitlekken op keukenpapier.

Fruit chilipoeder, citroengras en gember 1 minuut in de koekenpan.

Doe het vlees terug in de pan. Voeg aardappel, suiker, limoensap en water toe. Breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag en laat het 1 uur afgedekt sudderen. Laat vervolgens nog 30 minuten zonder deksel sudderen.

Bron: De Complete Aziatische Keuken, Könemann 1998

vlees:
1 kg mager varkensvlees
4 teentjes knoflook
1 theelepel komijn
3 theelepels azijn
1 eetlepel paprikapoeder
2 eetlepels olie
zout naar smaak
1 theelepel zwarte peper
2 tomaten
1/4 rode ui
4 kleine rode pepers

groenten:
3 bakbananen
3 zoete aardappelen
4 eetlepels olie
5 grote aardappelen

salade
1 krop sla
2 tomaten
1 rode ui
bosje radijs
1 eetlepel olie
1 eetlepel azijn

Vlees: snijd het vlees in stukken. Snijd de knoflook fijn. Doe beide in een mengkom en voeg komijn, azijn, paprikapoeder, olie, zout en peper toe. Roer alles goed dooreen.
Pureer de tomaten, ui en rode pepers. Voeg deze toe aan de mengkom.

Voeg deze marinade toe aan het vlees en zorg dat al het vlees ermee bedekt is. Laat het zo 2 1/2 uur staan.

Leg het vlees op een ingevette bakplaat in een voorverwarmde oven van 220 °C en bedek het met alufolie.

Laat het 90 minuten bakken.

Groenten: schil de bananen en de zoete aardappelen en snijd ze in de lengte doormidden.
Doe wat olie op de handen en vet daarmee de bananen en de zoete aardappelen mee in.
Leg ze op een aparte plaat in de oven bij het vlees en laat ze de laatste 30 minuten meebakken.

Salade: Was de sla. Snijd de tomaten in stukjes. Pel en snipper de ui. Snijd de radijsjes los van het loof en was ze. Doe de blaadjes sla in een kom en voeg tomaten, ui en radijsjes toe. Besprenkel de salade met olie en azijn.

Bron: Een bijdrage van Koos MANDERS

Voor 8 personen

1 schapenschouder van 1500 g., in stukken gesneden
6 eetlepels pindakaas
1 mosterdglas arachide-olie
2 uien
2 teentjes look
4 tot 5 tomaten
tijm
1 stukje gedroogde vis of een soeplepel poeder van gedroogde garnalen (dient als smaakmaker, vergelijk met het Indonesische trassi, kan weggelaten worden DVDB)
1 kleine kool
8 tot 9 wortels
4 rapen
3 tot 4 (zoete) aardappelen
zout

Meng de pindakaas met 1 liter lauw water in een pan. Laat op een zacht vuur 20 minuten koken, laat het mengsel dan rusten en verwijder de bovenste korst om het te ontvetten.

Verhit de olie in een grote braadpan en laat de stukken vlees erin bruin worden. Voeg de fijngesneden ui toe, vervolgens het knoflook, daarna de gepelde tomaten (van zaadjes ontdaan en in stukjes gesneden), de vis-smaakmaker indien u dit wenst, en zout naar smaak.

Voeg dan alle schoongemaakte, in stukjes gesneden groenten toe, behalve de (zoete) aardappels die u 20 minuten voor het einde van de kooktijd toevoegt. Giet er dan het pindakaaswater bij.

Laat alles gaar stoven, en dien op met witte rijst.

Bron: Franstalige portaalsite over Bénin – mijn vertaling

1 kg yams
1 eetlepel palmolie
zout
3 tomaten
1 ui, fijngehakt
50 g gedroogde garnalen
4 chilipepers, fijngehakt

Snijd de yams in vingerdikke plakken en kook ze in 20 minuten gaar in water met wat olie en een snufje zout.

Snijd de tomaten in vieren en pureer ze in de keukenmachine met de uitjes, de geweekte garnalen, de chilipepers en 1/2 kopje water.

Doe de puree bij de yams en laat alles onder voortdurend roeren op een middelhoog vuur 10 minuten koken.

Opmerking: dit bijgerecht is bijzonder lekker in combinatie met vis- of bitterleafgerechten.

Bron: een bijdrage van Koos MANDERS

(6 pers.)
750 g gefileerde Victoriabaars
250 g casselerrib
6 zoete aardappelen
2 rode paprika’s
6 tomaten
2 uien, fijngehakt
3 teentjes knoflook, fijngehakt
2 laurierblaadjes
200 g crème fraîche
malaguetta (soort Afrikaanse peper)

Leg de vis gedurende 1 uur in licht gezouten water en snijd hem vervolgens in stukken.

Snijd het vlees in reepjes en de zoete aardappelen in blokjes, de paprika’s in ringen en de tomaten in vieren.

Breng een kopje water aan de kook. Voeg hier achtereenvolgens de vis, het vlees, de zoete aardappelen, de tomaten, de uitjes, de knoflook en de laurierblaadjes aan toe en laat alles 5 minuten op een middelmatige warmtebron trekken.

Voeg 1 liter water toe en breng alles aan de kook. Laat de soep op een lage warmtebron 30 minuten zachtjes koken.

Klop de crème fraîche met 1 kopje water tot een romige consistentie en roer deze door de soep.

Breng de soep op smaak met malaguetta en warm haar nog even goed door.

Dien de soep heet op.

Bron: Ingezonden door Koos MANDERS

500 g gedroogde vis
500 g bladeren van de zoete aardappelplant, of spinazie
nootmuskaat, geraspt
2 tomaten
5 okra’s
1 ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 chilipepers, fijngehakt
2 eetlepels tomatenpuree
2 kopjes heet water
palmolie

Laat de gedroogde vis 3 uur weken in water.

Snijd de bladeren van de zoete aardappel in reepjes en blancheer ze even in weinig water. Laat ze uitlekken.

Verdeel de vis in grote stukken en vermeng deze met de bladeren. Strooi er vrij veel nootmuskaat overheen en laat ze in weinig water 45 minuten zachtjes koken.

Snijd de tomaten in vieren en snijd de okra’s klein. Pureer de uitjes met de knoflook, de tomaten, de chilipepers en de tomatenpuree in de keukenmachine.

Verhit wat olie; doe hier het tomatenmengsel bij en breng het aan de kook. Blus af met wat heet water.

Voeg de okra’s toe; roer even en laat de saus 15 minuten zachtjes koken.

Leg de vis met de zoete-aardappelbladeren op een grote schaal en schenk er voor het opdienen de saus overheen.

Geef hier rijst bij.

Bron: ingezonden door Koos MANDERS

(6 pers.)

2 liter water
250 g runderstoofvlees, in blokjes
250 g varkensstaart (naar keuze, anders neemt u 500 g runderstoofvlees)
750 g callaloo, spinazie of paksoi, fijngehakt
375 g kool, spinazie of paksoi, fijngehakt
250 g taro, eddo of yam, geschild en in plakjes
3 3/4 dl kokosmelk
10 okra’s, afgehaald en in dunne ringetjes gesneden
1 takje tijm, heelgelaten
1 uitje, fijngehakt
2 sjalotjes, fijngehakt
1 hele groene Spaanse peper
zout en versgemalen zwarte peper

Breng het water aan de kook in een grote pan met dikke bodem. Doe de varkensstaart en het rundvlees erin en laat het bij matige temperatuur pruttelen tot het vlees bijna gaar is (ca. 1 1/2 uur).

Voeg groenten, taro en kokosmelk toe en laat nog 1 uur pruttelen.
Haal de groenten eruit en pureer die met 3 eetlepels soep in een blender. Doe dit terug in de pan en voeg okra, tijm, ui, sjalotjes en Spaanse peper toe en laat het, onder regelmatig roeren nog eens 20-25 minuten pruttelen tot de soep heel dik is.

Haal de tijm en de Spaanse peper eruit en maak de soep met zout en peper op smaak af.

Bron: ingezonden door Koos MANDERS